《海錯圖》里聶璜繪制的河豚魚并配有標注

1、中餐的河豚菜肴

     迄今為止，我（這里指：《海錯圖筆記》作者張辰亮）吃過兩次河豚。

    第一次是在一個叫“小紀”的鎮子上。當時我在南京上大學，“十一”長假時，我在村子里過了幾天釣魚、逗狗、“檢閱”莊稼的生活。

     其中一項重頭戲，就是吃河豚。我們來到鎮上的一家挺像樣兒的飯館。端上來一看，是紅燒做法，河豚肉看著不像魚肉，很大塊，表面還有一層厚厚的皮，要是不說，我會把它當成雞肉。

     夾一塊放在嘴里，口感像鱖魚臉蛋肉，很瓷實。印象最深的，是魚皮里面埋著小刺鱗，咬起來咯吱作響。

河豚魚中式烹飪菜肴

福豚小編介紹：

     其實中式菜肴里魚類的做法都差不太多，但口感卻因魚兒本身的肉質特征產生參差不齊口感。

     河豚魚的中式菜肴也是自古傳承，因其鮮著名流傳至今。經典菜肴包含：紅燒河豚、白汁河豚、河豚溜魚片、河豚獅子頭、香炸小河豚等。

2、日料河豚

     第二次吃，是在日本。2015年的一個假期，我（指“海錯圖筆記”作者張辰亮)和妻子在日本玩了幾天，最終來到東京。在歌舞伎町溜達著，右手邊出現了一個小門，畫著一條河豚，我們走了進去，這是我們離開前的最后一頓晚飯。

     玻璃缸里，幾條紅鰭東方鲀無辜地游動著。我們點了個套餐，菜接連著上來了。第一道是紙火鍋，配上剝了皮、斬成塊的帶骨肉，其中一塊是河豚頭，嘴還在微微顫抖。第二道是切成薄片的刺身，第三道是炸河豚。

     挨著個兒地吃。沒腥味、刺不多。一杯“河豚鰭酒”讓我很滿意: 兩片烤焦的河豚鰭，泡在燙的清酒里，揭開杯蓋，焦香和酒香蒸騰出來，令人迷醉。

河豚魚日料經典

福豚小編介紹：

      說到日料的根本，也是自我國唐朝或更早的飲食文化演變而來。

     例如：日料里  “唐揚げ（からあげ）” 的意思：“唐”字確實是指唐朝，而“揚”在日語里就是油炸食物的統稱。也就是唐朝傳來的油炸食品。

     與河豚魚膾生食和唐揚相比，河豚魚鰭酒是更加純粹的日料文化，衍生于二戰時期日本漁民的創意，因魚鰭獨有的鮮甜，灼燒后的魚鰭旨味會讓清酒大變身，所以有些人不喜歡清酒的獨特味道，卻很喜歡魚鰭酒！